專 家 稱 牛 肉 味 可 用 化 學 物 質 調 校 更新:2013/05/27 19:15
有 線 電 視 新 聞 台 在 香 港 發 現 了 一 些 完 全 沒 有 牛 肉 的 牛 丸 。
專 家 稱 牛 肉 味 可 用 化 學 物 質 調 校 豬 肉 為 何 會 有 牛 肉 味 ? 有 食 物 營 養 學 專 家 指 可 能 是 化 學 物 質 調 味 出 來 。
台 灣 去 年 有 五 間 火 鍋 店 和 一 間 凍 肉 廠 的 牛 丸 驗 出 混 入 了 豬 肉 , 其 中 一 款 豬 肉 量 達 六 成 , 上 月 亦 有 內 地 傳 媒 報 道 杭 州 市 有 多 個 品 牌 的 牛 丸 混 有 雞 肉 和 豬 肉 , 有 一 個 品 牌 更 不 含 任 何 牛 肉 成 份 。
沒 有 牛 肉 的 牛 丸 怎 樣 弄 到 有 牛 肉 味 ? 中 大 食 物 營 養 學 系 教 授 指 靠 人 工 調 校 , 內 地 一 些 網 站 推 銷 聲 稱 可 以 增 添 牛 肉 味 的 牛 肉 精 粉 , 成 份 有 分 解 了 的 牛 骨 、 牛 脂 肪 , 加 上 呈 味 核 ? 酸 、 食 鹽 , 建 議 用 量 是 千 分 之 二 至 千 分 之 五 , 但 要 將 其 他 肉 加 工 成 牛 肉 一 樣 , 用 量 可 能 不 只 此 數 。
中 大 生 命 科 學 院 食 物 及 營 養 學 副 教 授 何 永 成 他 又 指 如 果 豬 肉 、 雞 肉 等 雪 藏 得 太 久 , 本 身 的 味 道 就 會 退 減 , 加 入 牛 肉 味 化 學 物 質 , 可 輕 易 掩 蓋 本 身 的 豬 味 或 者 雞 味 。
http://cablenews.i-cable.com/webapps/ne ... _id=408177