[EMBA] "七折優惠對於食肆是一盤數學計算"

[mtr]

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昨天國慶不少香港食肆推出了七折優惠，相信好多食客都食得非常開心，不過大家亦會關心：咁樣減價，餐廳會唔會虧蝕嚴重呢？不如用一個簡單數學模型，研究一下。

首先在香港的餐飲業，平均成本結構大約為：
- 食材成本 25–30%
- 員工成本 30–35%
-租金 20–25%
-其他開支 10%
- 運氣好時，淨利潤 0–10%

換句話說，食肆的變動成本（Variable Costs，即是會受到產量增減而改變的成本項目）大概佔 35%，而固定成本（Fixed Costs）約佔60%。

在昨天的國慶七折優惠，對於食肆的盈利將會帶來什麼影響？假設這食肆本來一天的生意額是10000元，Variable costs約3500元，Fixed Costs約6000元，盈利500元。如果提供七折優惠之後：

1. 生意爆到升一倍，達20000元，七折後實收14000元，Variable costs=7000元，Fixed Costs=6000元，盈利1000元，老細可以笑住放煙花。

2. 生意升50%，去到15000元，七折後得返10500元，Variable costs=5250元，Fixed Costs=6000元，虧損750元。老細可能要食「白灼心酸蝦」。

3. 生意完全無升，七折後只得7000元，Variable costs=3500元，Fixed Costs=6000元，賬面慘蝕2,500元。

所以七折優惠對於食肆是一盤數學計算：如果餐廳能夠靠優惠吸引到足夠的新客源，生意額大幅增加，反而可能會更賺錢；但如果生意額升不夠，餐廳就會虧損。雖然國慶七折好多老細都「肉赤」，但長遠嚟睇，優惠好似撒網咁，捉到一些新客返嚟，食客食得開心，加上品牌出名，增加客流量和口碑。顧客一旦有滿意體驗，將來有機會回頭，下次餓起上嚟自然諗返你。

[joe]