煎魚扖100fun

[cocacola99]

我次次煎親魚扖, 煎魚皮果面都會痴晒鑊, 請問點先唔會痴鑊??

[MartinTong]

我次次煎親魚扖, 煎魚皮果面都會痴晒鑊, 請問點先唔會痴鑊??

吾煎米吾痴鑊

[chowchow]

I think you are using steel 鑊. 隻鑊must be well heated before add oil, also the oil need to be hot before you put in the fish

[射擊人]

用non-sticky鑊會比較容易

西煎: 用Hams包住舊魚扒慢慢煎啦~

中煎: 用熱油罩罩先再煎..

日燒: 用白醋塗響網上面再慢慢燒...



應該仲有其他方法, 不妨講出泥分享下吖

[Snoopy]

要燒紅鑊落多 D 油, 同埋唔好咁快反佢, 要煎完一面先到第二面, 煎到 D 皮硬身先好反轉煎另一面.

[Wharf]

要燒紅鑊落多 D 油, 同埋[color=#0000FF]唔好咁快反佢, 要煎完一面先到第二面, 煎到 D 皮硬身先好反轉煎另一面.[/color]

I think you are using steel 鑊. 隻鑊must be well heated before add oil, also the oil need to be hot before you put in the fish

就係咁


重點係 ..... 唔好咁快反佢

[cocacola99]

用non-sticky鑊會比較容易

西煎: 用Hams包住舊魚扒慢慢煎啦~

中煎: 用熱油罩罩先再煎..

日燒: 用白醋塗響網上面再慢慢燒...



應該仲有其他方法, 不妨講出泥分享下吖

i do not prefer non-sticky wok, because i am afriad of telfon.

i am using meyer anodized wok. i think using ham is a good suggestion, but may not be able to 煎香 the skin.

[FUJI]

用生粉

[射擊人]

用non-sticky鑊會比較容易

西煎: 用Hams包住舊魚扒慢慢煎啦~

中煎: 用熱油罩罩先再煎..

日燒: 用白醋塗響網上面再慢慢燒...



應該仲有其他方法, 不妨講出泥分享下吖

i do not prefer non-sticky wok, because i am afriad of telfon.

i am using meyer anodized wok. i think using ham is a good suggestion, but may not be able to 煎香 the skin.

Telfon我一早丟晒啦, 經Anodize treatment既廚具咪屬於新一代既Non-sticky用具囉~

不過仲金...

[postmaster]

懶人方法:

我用 stainless steel 重身厚底 frypan, 細火燒熱到適當溫度(~1.5 mins),
同一時間着咗個石英管/Gas燒烤爐 (~300C)

塗一層薄薄地嘅 walnut 油(花生/Light Oliver oil一樣),
再磨灑少少天然岩鹽鑊面上.
將爐火提升到中段, 放入已吸乾水份魚扒, 無須番動魚扒.
是乎你煮那一類魚種, e.g Salmon, Cod 會出油,
可以弄走過多魚油 (留候用), 可加入些鮮檸檬汁

三/四分鐘之後, 將frypan連魚扒一同轉去高位燒烤爐,
臨入爐前呢一刻, 塗一層米醋響魚皮上面,
烤兩至五分鐘(是乎魚扒厚度 ), 件魚扒自自然會離開鑊身.

臨畀你 honey 食之前,
快手一下過塗一層薄薄地魚油, 特出金黃色脆魚皮啲光澤

有汁/無汁 自己攪典佢....

[射擊人]

懶人方法:

我用 stainless steel 重身厚底 frypan, 細火燒熱到適當溫度(~1.5 mins),
同一時間着咗個石英管燒烤爐 (~300C)

塗一層薄薄地嘅 walnut 油(花生/Light Oliver oil一樣),
再磨灑少少天然岩鹽鑊面上.
將爐火提升到中段, 放入已吸乾水份魚扒, 無須番動魚扒.
是乎你煮那一類魚種, e.g Salmon, Cod 會出油,
可以弄走過多魚油 (留候用), 可加入些鮮檸檬汁

三/四分鐘之後, 將frypan連魚扒一同轉去高位燒烤爐,
臨入爐前呢一刻, 塗一層米醋響魚皮上面,
烤兩至五分鐘(是乎魚扒厚度 ), 件魚扒自自然會離開鑊身.

臨畀你 honey 食之前,
快手一下過塗一層薄薄地魚油, 特出金黃色脆魚皮啲光澤

有汁/無汁 自己攪典佢....

好High呀~

[cocacola99]

用non-sticky鑊會比較容易

西煎: 用Hams包住舊魚扒慢慢煎啦~

中煎: 用熱油罩罩先再煎..

日燒: 用白醋塗響網上面再慢慢燒...



應該仲有其他方法, 不妨講出泥分享下吖

i do not prefer non-sticky wok, because i am afriad of telfon.

i am using meyer anodized wok. i think using ham is a good suggestion, but may not be able to 煎香 the skin.

Telfon我一早丟晒啦, 經Anodize treatment既廚具咪屬於新一代既Non-sticky用具囉~

不過仲金...

仲金係咩意思??? 仲毒??

[射擊人]

個價錢仲金呀~

[cocacola99]

懶人方法:

我用 stainless steel 重身厚底 frypan, 細火燒熱到適當溫度(~1.5 mins),
同一時間着咗個石英管燒烤爐 (~300C)

塗一層薄薄地嘅 walnut 油(花生/Light Oliver oil一樣),
再磨灑少少天然岩鹽鑊面上.
將爐火提升到中段, 放入已吸乾水份魚扒, 無須番動魚扒.
是乎你煮那一類魚種, e.g Salmon, Cod 會出油,
可以弄走過多魚油 (留候用), 可加入些鮮檸檬汁

三/四分鐘之後, 將frypan連魚扒一同轉去高位燒烤爐,
臨入爐前呢一刻, 塗一層米醋響魚皮上面,
烤兩至五分鐘(是乎魚扒厚度 ), 件魚扒自自然會離開鑊身.

臨畀你 honey 食之前,
快手一下過塗一層薄薄地魚油, 特出金黃色脆魚皮啲光澤

有汁/無汁 自己攪典佢....

好High呀~

好 Q pro............................

[Snoopy]

懶人方法:

我用 stainless steel 重身厚底 frypan, 細火燒熱到適當溫度(~1.5 mins),
同一時間着咗個石英管/Gas燒烤爐 (~300C)

塗一層薄薄地嘅 walnut 油(花生/Light Oliver oil一樣),
再磨灑少少天然岩鹽鑊面上.
將爐火提升到中段, 放入已吸乾水份魚扒, 無須番動魚扒.
是乎你煮那一類魚種, e.g Salmon, Cod 會出油,
可以弄走過多魚油 (留候用), 可加入些鮮檸檬汁

三/四分鐘之後, 將frypan連魚扒一同轉去高位燒烤爐,
臨入爐前呢一刻, 塗一層米醋響魚皮上面,
烤兩至五分鐘(是乎魚扒厚度 ), 件魚扒自自然會離開鑊身.

臨畀你 honey 食之前,
快手一下過塗一層薄薄地魚油, 特出金黃色脆魚皮啲光澤

有汁/無汁 自己攪典佢....

好高層次的烹飪技巧呀 ! 但係咁福集我會情願唔整, 出街食 !