http://mymarket.moea.gov.tw/eshopexe/we ... op018a.htm
梅香曹白
http://mymarket.moea.gov.tw/eshopexe/we ... op019a.htm
油浸馬友
http://mymarket.moea.gov.tw/eshopexe/we ... op021a.htm
油浸曹白
http://mymarket.moea.gov.tw/eshopexe/we ... hop09a.htm
鹹魚是以鹽醃漬後，曬乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚穫很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚穫。在古代中國，鹹魚被稱作「鮑魚」，並有“鮑魚之肆”此一成語 (此非作為名貴海產的鮑魚)。
鹹魚種類非常多。有以大條魚醃成的，也有以小魚醃的。以前中國的鹹魚是貧苦人家吃的食物，但現在某些名貴鹹魚的售價並不便宜。
廣東鹹魚中有名為馬友，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。
咸鱼的分类：
咸鱼有分为梅香(又叫霉香）、实肉、油浸等几种。梅香咸鱼比较咸但也比较香，因此做菜所用梅香咸鱼调味；实肉咸鱼没那末咸，粤人多喜以姜丝及熟油拌好，在饭面上蒸而食之；油浸咸鱼咸味在梅香与实肉之间，以上好花生油浸成，香味远胜实肉咸鱼但又与梅香咸鱼的香味不同，可蒸食，也可用于调味。
以下是两个咸鱼菜式，希望大家赐教！
咸鱼肉饼：
1。猪肉剁碎，注意：边剁边逐少加些芡粉水会好吃些（这只是我的小小心得），在猪肉中加入姜末、酱油（比平时调味的份量加少些）、麻油、糖（比平时调味的份量加多些）、胡椒粉、料酒，拌匀。
2。梅香咸鱼肉切成小粒，拌入猪肉馅中
3。放快要熟的饭锅上蒸熟
4。取出，撒葱花，然后浇上一些滚热的熟油即可。
咸鱼茄子煲：
1。茄子三个，切大块，以油半煎炸一下；
2。梅香咸鱼连骨切小小的块，半肥瘦猪肉切小丁；
3。中火烧热油锅，下姜丝煸炒出香味，下咸鱼块与肉丁，炒香并待猪肉出油（放心,茄子很吸油的），下茄子，炒一下，然后加入上汤（没有的话，水也行）一碗，煮沸，然后收小火，把茄子煮软，然后再大火收浓汁水，并下糖调味即可。
心得：这个菜不必下盐，爱颜色好看的可以在起锅前撒些葱花，爱吃辣的可以在煸炒咸鱼猪肉时下些红椒丁
咸鱼作的菜最大的好处就是好下饭！
